有情味

     這是剛到貨的紐西蘭有機富士蘋果(農委會文件請參閱附件)，還有當天用這蘋果所完成的玫瑰蘋果蜜果醬(圖右)，左邊則是近日完成的無加糖的鳳梨果醬。

   之前用的是美國華盛頓州的有機富士蘋果，現在北半球的吃完了，換成南半球的。這些蘋果從生產、包裝都在當地有機農場進行，並取得農委會有機標示同意文件，果皮不上蠟，連皮吃更營養。可惜做果醬還是削了皮，下次將皮打碎了試試看。

   這款玫瑰蘋果蜜果醬將蘋果切丁，用有機檸檬汁防止氧化，煮到果肉軟化，加入事先備好的玫瑰露，和龍眼花蜜，調好味道、煮到濃稠即完成。過程當中沒有再加一點糖，靠的只是事先熬煮玫瑰露時用的34%的冰糖，但因玫瑰露在果醬中是調味的角色，只占不到果醬的6%，因此整體含糖約2%，可說含量極低。  

   這款果醬吃起來是含蓄的多重酸感，有蘋果的酸、檸檬的酸、和蜂蜜的酸，含蓄則是玫瑰露的功效，讓這些酸不會尖銳。顏色則是香檳色揉進點點淡紫點綴其中，那是帶著花青素的玫瑰花瓣，如果這瓶果醬是塊石頭，那一定是讓人賞心悅目值得珍藏的寶石。

   至於鳳梨果醬，那可說是經典了。來自關廟的有機鳳梨本身品質極佳，做成果醬香氣更為凝聚。先前會用很少的糖，但朋友反映偏甜，所以就乾脆不加糖，果然風味更為純粹，這樣也可照顧到很多老人家了。因為做了果醬才真正了解，老人家的口感跟我們不一樣，他們不喜歡吃甜，甚至一點點甜都難以忍受，更何況很多人擔憂血糖的問題。當然有些年輕人會歡迎這款不加糖的果醬，尤其是對卡路里和身材有講究的朋友們。

  星期六上午在興大農夫市集擺攤，賣給我鳳梨的瑞明有機農場的劉先生，向我買了鳳梨果醬，說要給他的孫子塗麵包吃。好玩吧！似乎我沒有辜負他辛苦栽種的鳳梨。

   玫瑰露的故事就下次再說吧！