有情味

    在尋找有機水果製作果醬的過程中，有機會接觸不少有機耕種的農夫，這些農夫各有故事，也篇篇精彩。上次談到加入蘋果果醬中的食用玫瑰露，就是一例。在埔里鎮牛眠里內埔社區種植食用玫瑰，看不出來年輕的章思廣和太太郭逸萍已經耕耘了十二年，他們的園子叫「玫開四度食用玫瑰園」。

   原先章思廣是一個廚師，而他的父親就在埔里種玫瑰。廚師知道玫瑰可以入菜，做成獨特的料理，但卻不易取得，所以決定回家種玫瑰。誰知，他的父親種玫瑰不賺錢，決定不種了，就在他回家前，把所有的玫瑰耕除了。陰錯陽差讓他回家看到的是光禿禿的土地，但工作已經辭了，只好埋頭苦幹重新開始。

   食用玫瑰跟觀賞玫瑰不同，要挑選色澤美麗、香氣濃、適口性佳的品種。他說玫瑰的品種有1200多種，他已經嘗試了約400種，現在栽種的就是到目前為止所找到最適合的品種。他的玫瑰花瓣賣到各大飯店、麵包店、甚至外銷法國。法國不會沒有玫瑰吧？為何來台灣買？是因為便宜嗎？不，價格比法國的更高，因為特殊的香氣和品質，勝過法國本地的玫瑰。

   他問我的用途，我說與有機蘋果、蜂蜜作成玫瑰蘋果蜜果醬，他說玫瑰與蘋果可說是絕配。(以下是我獨白式的哀號)沒錯，絕對是絕配，不只口味絕配，連價格都是絕配。進口有機蘋果一顆幾十元，而玫瑰花瓣一公克，注意，是「一公克」好幾元。而我還要先用糖熬成玫瑰露才能保存使用，這成本還真不好算。

   有人問，為什麼要花數倍的錢吃有機的蔬果，值得嗎？這問題很大，我們先從營養價值的差異談一點，其他的慢慢再說。

   朋友送我一本書，書名《有機生活真健康》(元氣齋出版社)，是旅居美國長年推動有機生活及自然療法的張明彰博士所編著，他在第81頁有個表，是為「有機與非有機蔬菜的礦物質比較」，請詳閱附件。

   書中第105、106頁也正好談到有機蘋果：「傳統方式栽培的蘋果外觀可能比較漂亮，但得注意上面的蠟也含有殺蟲劑，就口感香味來說，有機蘋果都勝一籌，而且有機蘋果的維生素C含量比一般蘋果高出三倍，鈣質則多出61%；另外還發現，當傳統產品已開始變質時，有機產品仍能保持好幾天。」「從以上的角度來看，有機食物一點也不貴。何況有些食物固然價格比較低廉，就長遠而言，用在改善健康問題的花費可能高於此數。」

   請參考，祝  平安喜樂